SENYAWA BIOAKTIF PADA TANAMAN LOKAL SULAWESI SELATAN: Potensi, Karakteristik, Aktivitas Biologis, dan Pemanfaatannya dalam Pangan Fungsional

JUDUL:

SENYAWA BIOAKTIF PADA TANAMAN LOKAL SULAWESI SELATAN: Potensi, Karakteristik, Aktivitas Biologis, dan Pemanfaatannya dalam Pangan Fungsional

PENULIS:

Nancy Kiay

Andi Abriana

Suwardini Nanong

SINOPSIS:

Buku Senyawa Bioaktif pada Tanaman Lokal Sulawesi Selatan: Potensi, Karakteristik, Aktivitas Biologis, dan Pemanfaatannya dalam Pangan Fungsional hadir sebagai referensi yang menghubungkan kekayaan biodiversitas Sulawesi Selatan dengan perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi pangan. Tanaman lokal tidak hanya dipandang sebagai sumber pangan dan zat gizi, tetapi juga sebagai sumber senyawa bioaktif, pengetahuan tradisional, serta peluang pengembangan ekonomi. Beragam komoditas seperti kakao, kopi, tanaman hortikultura, rempah, umbi, dan tanaman pekarangan dikaji sebagai sumber potensial untuk menghasilkan produk pangan bernilai tambah.

Pembahasan buku disusun secara sistematis, mulai dari konsep dan klasifikasi senyawa bioaktif, sumber tanaman lokal, metode ekstraksi dan analisis, hingga aktivitas biologisnya. Buku ini juga mengulas pengaruh pengolahan terhadap senyawa bioaktif, bioaksesibilitas, formulasi pangan fungsional, aspek keamanan dan regulasi, serta peluang hilirisasi. Pengetahuan lokal ditempatkan sebagai sumber hipotesis ilmiah yang perlu divalidasi berdasarkan bukti, sehingga terdapat pembedaan antara hasil skrining laboratorium, bukti in vitro, in vivo, dan bukti pada manusia.

Ditujukan bagi mahasiswa, dosen, peneliti, praktisi industri pangan, pelaku UMKM, pemerintah daerah, dan pemerhati biodiversitas, buku ini dapat menjadi bahan pembelajaran sekaligus referensi dalam penelitian dan pengembangan pangan fungsional. Lebih dari sekadar membahas senyawa kimia, buku ini mendorong pemanfaatan sumber daya hayati Sulawesi Selatan secara ilmiah, aman, berkelanjutan, dan bernilai ekonomi, sekaligus membuka peluang diversifikasi pangan, pemberdayaan masyarakat, penguatan UMKM, serta peningkatan nilai tambah komoditas lokal.